Yogur sin lactosa casero (dieta SCD)

Yogur sin lactosa casero (dieta SCD)
Yogur sin lactosa casero (dieta SCD)
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Ingredients
  1. 1 litro de leche de cabra ecológica
  2. 30-40 ml de yogur de cabra ecológica
Instructions
  1. Calentar a fuego lento un litro de leche hasta que hierva, removiendo para evitar que se pegue y se queme.
  2. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente o una temperatura menor (puede introducirse en la nevera para acelerar el enfriamiento). Es muy importante enfriar lo suficiente porque si no se puede matar el cultivo bacteriano que se va a introducir después.
  3. Retirar media taza de leche enfriada y mezclar con un cuarto de taza de yogur comercial de buena calidad sin aroma ni edulcorante.
  4. Después de coger la cantidad necesaria, colocar el resto del yogur comercial en la parte más fría de la nevera para poder utilizarlo como germen en el siguiente lote de yogur casero.
  5. Mezclar la pasta de la leche y yogur con el resto de la leche enfriada y remover bien.
  6. Verter la mezcla en cualquier recipiente de cristal de tamaño adecuado (yo los reutilizo). Cubrir y dejar reposar durante al menos 24 horas a 38-43°C (mejor si se deja fermentar más de 24 horas).
Notes
  1. Es muy importante que el tiempo de fermentación no sea menor de 24 horas para asegurar la digestión de la lactosa.
  2. Aunque no es tan espeso como el yogur comercial, es «auténtico» yogur porque casi toda la lactosa ha sido digerida por el cultivo bacteriano y las células intestinales no necesitan digerir más la lactosa.
  3. También se puede preparar con leche y yogur de oveja.
  4. Si quieres saber más te invito a que leas el artículo sobre alimentación y autismo de nuestro blog.
El blog de NutriBioNatur https://www.nutribionatur.com/blog/