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Calamares rellenos

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Calamares rellenos
Calamares rellenos
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Ingredients
  1. 20 calamares
  2. 2 pechugas de pollo
  3. 350 g gambas peladas
  4. 8 huevos cocidos
  5. Aceite de oliva virgen extra
  6. 1 cebolla
  7. 1 tomate
  8. 1-2 dientes de ajo
  9. Pimienta en grano
  10. Laurel
  11. ½ vasito de vino blanco
  12. Agua filtrada
  13. Sal marina
  14. Frutos secos
Instructions
  1. Limpiar los calamares y apartar las patas y las aletas para el relleno.
  2. Cortar las patas y las aletas de los calamares, la pechuga de pollo y la clara de los huevos cocidos en trozos pequeños. Reservar las yemas.
  3. Para preparar el relleno, poner aceite en una sartén y rehogar las patas y las aletas troceadas de los calamares y las gambas. Apartar el jugo que han soltado los calamares, añadir el pollo troceado, la sal y rehogar. Finalmente añadir la clara de los huevos cocidos y mezclar.
  4. Rellenar los calamares con la mezcla que hemos preparado y cerrarlos con un palillo. No poner mucho relleno ya que los calamares al cocinarse reducen su tamaño y se romperían.
  5. En una cazuela plana con aceite de oliva, preparar el sofrito. Rehogar unos minutos la cebolla cortada en trozos pequeños y el ajo pelado y cortado en láminas. A continuación, añadir el tomate pelado y cortado a trozos pequeños y la sal y rehogar unos minutos. Triturar la salsa con la batidora. Añadir a la salsa la pimienta en grano y el vino blanco. Colocar encima de la salsa los calamares rellenos y cubrir con agua.
  6. Dejar cocer unos 10-15 minutos y dejar reducir la salsa. Finalmente, añadir una picada de frutos secos y 3-4 yemas para espesar la salsa y dejar cocinarse unos minutos.
Notes
  1. Receta de Ramona (Barcelona)
El blog de NutriBioNatur https://www.nutribionatur.com/blog/