ÑOQUIS DE PATATA

Ingredientes (para 6-8 personas)

1 kg de patatas

1 huevo

300 g de harina de arroz (u otra harina sin gluten)

20 g de ghee (mantequilla clarificada) o de aceite de oliva suave

sal marina

pimienta

hierbas (opcional)

Elaboración:

– Hervir las patatas con piel (limpiarlas bien antes) a fuego lento, en agua abundante con sal marina gruesa, durante unos 20-25 minutos hasta que están bien cocidas (comprobar pinchando con un tenedor).

– Escurrir las patatas, dejar enfriar, pelar y triturar con un tenedor o un pasapurés.

– Preparar la masa para los ñoquis con la patata triturada, el huevo, el ghee, la sal y la pimienta.

– Mezclar los ingredientes a mano añadiendo la harina progresivamente hasta conseguir una masa fina y sin grumos. Si la masa queda muy espesa se puede añadir un poco de agua.

– Espolvorear con harina las manos y una superficie lisa para poder trabajar la masa.

– Coger un trozo de masa y hacerla rodar con las manos sobre la superficie hasta conseguir unos rulos de un poco más de 1 centímetro de grosor.

– Cortar los rulos a trozos pequeños.

Para dar a los ñoquis su forma característica, coger cada trozo y chafarlo ligeramente por los extremos (se ensanchará la parte central).

El rallado característico de la superficie se puede conseguir con la ayuda de un tenedor.

– Hervir los ñoquis poco a poco (no todos de golpe) en unos 2 litros de agua con un poco de sal.

Añadir los ñoquis cuando el agua está hirviendo y retirar con la ayuda de una espumadera cuando suben a la superficie. 

– Dejar los ñoquis en un bol con una rejilla para que vayan escurriendo o sobre papel absorbente.

– Servir con la salsa que más te guste: boloñesa, de tomate y albahaca… o gratinar en el horno con ghee y queso vegano.

Nota: También se pueden preparar con calabaza o boniato en lugar de patata.

Receta de Muntsa de @cuninatcultures adaptada por Mónica de @nutribionatur